在餐饮市场的互联网化过程中，部分传统餐饮企业相对互联网餐饮企业比较保守，尤其是餐饮后端供应链市场。在餐饮前端市场，餐厅老板见惯了团购、外卖、预订、排队各种形式的网站、微信公众账号、O2O平台以及APP，虽有些营销方式不能根本性解决餐厅“三高”问题，但从某种角度来讲，也使餐饮商家上了互联网的瘾，只是还未对高浓度的O2O产品产生高粘性和依赖性。
 

一：餐饮后端市场，互联网难染指，相对落后。

在餐饮O2O市场，前端战火一波未平一波又起，但后端市场却竞争不明显。在餐饮行业，互联网人才进驻前端面对C端用户相对容易，但深入后端供应链市场，找不到切入口，所以供应链O2O市场虽大但互联网染指程度低。从另一个角度来讲，餐饮后端市场也是相对落后的，依靠人际关系维系、潜规则普遍、赊账欠账问题严重等。

二：供应链O2O问题多，竞品多重模式，切入点不同但均难掌握中高端餐饮企业资源。

目前，餐饮供应链面临五大问题：第一是生鲜源头问题，采购平台希望找到的生鲜源头争取议价权，从而从价格上吸引更多用户；第二是物流配送，采购人员通过质检后把生鲜物品暂存于储物仓，然后通过物流人员及自己车辆分别配送到商户，降低产品损耗；第三是人力问题，采购及配送等工作，前线工作人员需在夜间工作甚至破晓时分已经在路上，有互联网意识的年轻人很难受这份苦，公司招人难；第四是服务商家多是中小型甚至是微小型餐厅，路边店无人力和时间采购，选择供应商直接配送，但对价格敏感，单量有限，若想撬动更高端的餐饮商家需要硬资源积累；第五是在推广方面，供应链平台本地化太严重，受地域限制，不能通过APP或平台迅速让更多餐厅知道，品牌知名度传播速度受限。

三：餐厅商家采购是刚需，但食材价格不透明。

对于餐厅商家而言，需要有采购人员，但生鲜价格波动大，损耗、缩水等严重，很难标准化。所以在业界默认采购油水大，利润高。餐饮商家认为这块必须有行家把关，才不至于被供货商骗，但采购人员固定又易出问题，一般餐厅选择自己的亲信负责采购事宜。另一个问题，采购环节相对原始，每日需要纸质记账，不易统计，和财务对账等复杂且易出错。

四：从中高端餐饮商家切入，解决餐厅与供应商两端问题。

食材价格不透明，供应商普遍为家庭亲友团队，自建物流、自配设备，规模较小。一般餐厅原有的供应商，是长时间磨合出来的，一般不会轻易替换掉原来的供应商。这方面的经验来自于曾创业时与商家谈CRM系统，新增加产品或服务比替换掉原有产品更容易。尤其是高端餐饮及大型餐厅，匹配供应商不单是价格，更重要的还有服务，一般供应商很难切入，且存在赊账欠账问题，一拖就是一个季度、半年，这样的事情常有。

从发展角度，餐饮应以轻平台切入，未来或许做重模式，但目前一两年内拼的是运营能力和管理能力，重模式会绊住前进的步伐。餐饮后端供应链O2O市场已经引起重视，目前是握有资源的零散玩家和传统商家转型在玩。供应链O2O市场势必也会出现外卖O2O市场的创业公司和巨头，轻模式与重模式平台撕逼大战，只是模式越重发展洗牌的速度也会相对放缓。