移动互联网时代，“连接人与服务”成为互联网巨头们的重要战略，网络餐饮外卖行业则凭借在服务场景上的优势异军突起，成为巨头们竞逐的焦点。根据第三方数据研究机构Trustdata最新数据显示，2016年我国网络外卖市场总体规模已达1524亿元人民币。

不过，千亿体量的网络餐饮外卖行业在繁荣祥和背后，却也暗流涌动。2016年央视315晚会上，饿了么曾因为食品安全监管问题被点名曝光，引发了广泛的讨论。时至今日，尽管网络餐饮外卖行业在餐饮商户丰富度、配餐送餐效率等方面取得了显著提升，但食品安全监管问题仍然相当严峻。

今年315来临之前，中国最大生活消费平台之一的美团点评发布了一份消费警示报告——《315生活服务消费一星评价大数据》。该报告对平台上自2016年3月到2017年3月的餐饮、酒店、旅游、丽人、休闲娱乐等各领域消费数据以及3亿条消费评价进行了仔细分析，所得结论对于洞察消费者需求变化大有裨益。

这3亿条消费评价，包括了环境、服务、性价比等维度。其中，五星评价占比48%;一星评价占比3.2%，接近1000万条。在1000万条一星评价中，“服务”占比达32%，“环境”则为13%，“价格”为7%。这说明，消费者对价格的关注度较低，对服务与环境的要求更高。

在服务方面，差评最多的关键词为“服务慢”、“态度差”;环境方面，差评则集中在卫生问题。具体到餐饮行业差评中，出现最多的关键词是“难吃”、“拉肚子”和“上菜慢”。

值得关注的是，数据显示，用户差评率还与消费者的消费水平有关。高、中、低三个档位的消费水平差评率分别是3.5%、2.99%、2.7%，呈现出整体消费者消费水平越高，对商家评价越严格的趋势。

过去一年，行业里都在关注消费升级，美团点评的这份报告可谓是最真实生动的反映了这种趋势。消费升级说白了就是，消费者的意志不再单纯以价格为转移，其消费层次变高，更关注商品和服务的品质。在网络餐饮外卖行业，消费升级的趋势尤其明显。

此前DCCI发布的外卖行业研究报告显示，食品安全成为用户选择外卖平台的首要考量因素，其次才是食品价格、配送时间等。从用户维度来看，美团点评大数据显示，每10个中国人中就有3个是外卖用户。而近一半的外卖“吃货”，每周叫外卖超过了3次。

与此同时，美团外卖持续拓宽品类来满足消费者多元化的品质消费需求。如今的外卖消费早已超出“正餐”、“吃饭”这些范畴，美团外卖上有25%的订单量产生在非正餐时段：夜宵、早餐、烧烤、下午茶深受外卖吃货青睐，甚至鲜花、水果、日用品等等都成为了热销的品类。

种种迹象表明，“吃喝玩乐”多种消费场景下，品质消费越来越多的成为用户首选。餐饮和网络外卖作为最贴合国人消费习惯的行业，要想保障消费品质，就必须完善食品安全的各项监管，映射到食品采购、制作、配送等环节，不能有半点马虎。这也是网络外卖进入下半场后，监管部门和平台方共同面对的最大挑战。