被称为“最让公关紧张的晚会”还有几个小时就要开始了，作为去年3·15晚会首先曝光的对象，外卖平台的乱象被集中呈现——无照经营、虚假宣传、卫生条件差——这些乱象就像先天性的顽疾，自外卖平台诞生之初就“忠实”追随。

时隔一年之后，就在3·15前一天，某外卖平台上多家店铺因超范围经营凉菜被食品药品监督管理局下线，暴露出网络订餐平台依然存在把关不严的问题。

尽管在曝光之初，外卖平台们纷纷高调表示要集中整改，但无证照经营、“照骗”的后厨依然时不时跃居媒体头条，让人每一次外卖都吃得心惊胆战，既然有平台监管，为什么外卖黑店依然像打不死的地鼠?而屡禁不止的外卖黑店，背后到底有哪些动因?

1、无证无照。

去年10月1日起，最新的《网络食品安全违法行为查处办法》正式实施，其中最重要的规定就是要求网络外卖平台的各商家要亮“证”，北京市公布的网络食品经营监督管理办法要求，网络食品经营者在醒目位置公示营业执照、许可证件信息。

但实际情况中，无证照开展订餐经营活动的现象屡禁不止，同时网易科技发现，外卖平台出现了不少店铺共用同一份证照的情况，其中多以“XXX美食城有限公司”的营业执照为主，在同一个美食城里，多家档口店铺都会套用所在美食城的营业执照和餐饮许可。

2、卫生堪忧。

由于无证无照，餐厅的食品安全问题是最多被提及的——沾满油渍的桌台、垃圾和食品堆放在一起、外卖送餐箱不消毒、送餐员拿不出健康证——卫生状况让人担忧。

与此同时，订餐平台上店铺的虚假宣传也颇为严重，店铺登记地址与实际地址不符，无论是门面、大堂还是后厨，真实店面情况都与照片严重不符。

3、KPI导向。

在不少媒体报道中，外卖平台的KPI每月都在翻倍增加，有些地推人员想到去签约大排档，一个大排档有十来家商户，能迅速完成工作量。而地推人员为完成KPI，不得不去签下各种“苍蝇馆子”，一些市场经理还会帮无照经营的“黑店”使用虚构的地址上线，引导并默认黑作坊入驻。

4、竞价排名。

此前有媒体报道，目前外卖平台有三种推广模式，也是外卖平台的重要收入来源：一是分区定价，每天每区拿出两三个名次定价出售;二是推广到人，根据用户订餐习惯，在靠前位置推送餐馆，按点击量算钱;三是名次竞拍，价高者得。

尽管外卖平台都在推动品质外卖，但数量众多的小餐馆才是外卖平台赖以生存、维持高日活的基础，而小餐馆依靠竞价排名提升自己的曝光量，就像一剂催化剂，让更多不合规、卫生不达标的餐馆有机会出现在用户面前。