近日，咖啡之翼正式挂牌新三板，成为轻餐行业第一股。亿欧第一时间采访到了其创始人尹峰。独家揭秘咖啡之翼品牌如何17年内遍地开花，同时，资本化之后又将何去何从?

咖啡之翼自2000年创立后，尽管发展顺风顺水，但在很长一段是时间内，都只是一个地域性的餐饮品牌。因为考虑到跨地域经营和标准化复制的难度，尹峰一直对放开加盟有所顾虑。但那时候在《非你莫属》做节目，同为嘉宾的张绍刚老将她军，说她是南方小镇的姑娘，就只会偏安一隅。再加上随着节目的热播，很多粉丝因为喜欢自己也喜欢上了咖啡之翼，越来越多的粉丝要求加盟。一度，总部办公室的一部电话快被要求加盟的人打爆，以至于没有人愿意坐在旁边。

所以，粉丝和朋友的鼓励下，在加上已经有十多年的直营运营经验，尹峰决定试一试加盟。尽管做加盟是外力驱动，但这一步也是决定咖啡之翼是否升级为全国品牌的重要一步。因此，尹峰做了充分的准备。

首先，为了克服跨区域经营的难度，她先进行了直营的跨地域复制， 尹峰 跟他们团队给自己定下了个目标：如果能够1年在不同地区开满5家店，每家都能3个月盈利，那就代表着直营基本可跨区域复制。

结果2012年7店，在北京、天津、长沙等三个地方开了7家店，全部店都在一个月突破盈亏，并且没有增加额外人力成本，使用的全是老员工。

能达到这个目标这主要有两个原因，营运能力和团队配合。尹峰和他的团队从2006年就开始进行打造ERP系统，并且花了两年的时间进行了现有团队的升级。因此在2012年进行跨区域直营开店的时候，早已经具备充足的运营能力和团队管理能力。

其次，因为直营的盈利模式并不能直接复制到加盟上。因此克服了地域限制后， 尹峰 还专门用了两年的时间，学习麦当劳、星巴克等先进企业的管理模式，琢磨加盟这件事。

尹峰花了一个月时间去肯德基去学习。肯德基的运营系统给了她很大的震撼。

肯德基每推出一款饮品要测试400款，每一款还要经过用户和专家的两轮测试，对用户测试表情、剩菜率等不问原因只问需求;对于厨师测试合不合专业标准。 对用户不问原因，只问需求，对专业人士，不问个人喜好只测试专业标准。肯德基这是以用户需求为核心，用归纳法做产品。 这恰恰跟中国人不一样。中国善用演绎法，先有产品，后有用户。中国人自己选择一个产品，推向市场，市场喜不喜欢其实品牌是很茫然的。

再有，肯德基当时已经将人力成本细化到半小时;凭样品交货，三个月做一次供应商测评的供应链管理等等都给尹峰带来了思维上变化，她学习了这些先进的管理经验，并将原有系统升级，将人财物标准化、规范化、数据化、系统化，实现了用户体验端产品结构的丰富性，后台管理的结构更加简化。正是因为探索和建立了一套可复制的优质财务模型，如今的咖啡之翼近300多家门店中，加盟店的存活率高达90%多。