补贴少了，你是不是依然习惯在中午打开外卖APP?街上飞驰的外卖小哥，你是不是能迅速分辨出红黄蓝分别属于哪一家?除了20元一份的快餐，你是不是还叫过几次火锅或者龙虾外卖?恭喜你，已经成功被锁定为O2O下半场的忠实用户。

O2O从2013年发展至今，继这个领域在经历了大量的投入消耗和跌宕起伏的市场整合之后，终于开始从疯狂烧钱进入了创造价值的下半场，而为用户和商户产生价值，也越来越被O2O平台列为核心。

在走访了几家知名的连锁餐饮品牌之后，我们欣喜得发现，相比较此前隔靴搔痒的被动变革，线下餐企早已卸下了跟风喊几句O2O口号的战战兢兢，在拆解演绎O2O的创新理念之后，他们越来越清楚，下半场的主角，究竟是谁。而这样的认知背后，是数据、技术、创新、观念的多重加持。

据CNNIC的数据，2015年中国外卖O2O市场规模为442.4亿元，预计2018年将突破1500亿元。我们试图从外卖O2O为切入点，撕开整个O2O领域的裂口，以管窥所谓的下半场，究竟应该何去何从。

关于外卖，餐饮企业的现状

餐饮企业的“三高”——房租高、人力成本高、食材成本高——这三大痛点已经把餐饮领域的利润挤压到了悬崖边缘，而外卖的出现，似乎一下拓展了这个领域的疆界。

外卖很大程度上释放了门店的闲置产能，改变了传统餐饮的成本结构。

越来越多的餐饮企业开始做起小店模式——将原本500平米的门店，面积缩小到200平米——以降低房租高企带来的压力。这个时候，如何保证在门店面积缩小的同时维持营业额的增长?外卖成了最好的选择。

“外卖和堂食本身并不冲突，它们有着不同的消费模式和服务体验，让每平方米的面积产生更大的效益，可能是未来餐饮转型的主要关键。”目前，望湘园外卖的日订单量在4000多单，在中餐里位属前列。

几乎每一个用户，都颇为怀念曾经那段烧钱浪潮滚滚的时光，几块钱吃顿饭的日子已经一去不复返，事实上不仅是用户，商家也如此。

据调查，外卖平台曾经给到商家的补贴力度大概在50%，面对大客户，这个比重甚至高达80%，而如今，不少商家表示，“补贴几乎没有了，即使有也就3元、5元。”更多的时候，满减活动大部分是商户自己在承担。

而对于餐饮品牌商家——这批较早跳出或者从未踏入过补贴怪圈的商家——除了外卖配套的人力成本和包装费用外，更多的成本，都不约而同得指向了配送。

不同的是，他们在配送上的花费，有的流向了平台的腰包，有的奔向了第三方的怀抱，还有的自己消化。