中国电子商务研究中心梳理了的一份2016～2017年度生鲜电商“死亡”名单，有14家生鲜电商企业宣告破产倒闭;还有一组数据显示，在全国4000多家生鲜电商企业中，只有1%实现了盈利，4%持平，88%亏损，且剩下的7%是巨额亏损。

中国生鲜市场为何如此难做?阻碍生鲜市场发展的因素有哪些呢?下面跟着小编，一起来探讨阻碍生鲜发展的两大因素：

1)生鲜标准化难以执行

从事生鲜电商的人，首先面临的一个难点就是产品SKU巨多、非标准化，难以进行在线交易。生鲜食品天然有好有坏、品相不一，消费者自己去店中挑选，无论好坏，都是自己的责任，同时自行承担品控、物流等工作，对商家来说这是成本最低的销售方式;而在电商平台消费，平台获客时期赔本赚吆喝还可以，一旦无优惠复购时，消费者付出更多资金，而且得到的产品与自己的期望值极容易发生偏离，消费体验难以提升。

实际上，生产方(农户)不太愿意进行标准化生产，主要是考虑到成本、产量、销路等问题，需要产品多样化才能最大化分散各种风险;而消费者对口味、品相、价格等方面的需求也是多样化的，对标准化的产品需求并不强烈。结果就是电商平台在中间两头不讨好。生鲜标准化难以进行也是有原因的，以后再探讨。

2)成本资金风险不断增加

经历了第一阶段的非标准化问题之后，电商平台发现在很多方面被批发商掣肘，比如品质、货源选择、价格谈判等。同时，电商的客源肯定需要从传统渠道获取(没有电商也要买菜做饭)，平台与批发市场或传统体系从业者产生竞争(北京地区逐步取消末端农贸市场，竞争相对缓和)。

而多数不恰当的解决方案选择了不断走向上游，尽管看上去减少了中间环节，实际上也承担了更多的成本、资金和风险，此为第二个难点。最终结果就是制作轮胎的企业转而去生产整车。

从农产品本身的角度来说，流通过程也是加工过程。从土地上直接收获的农产品，只有极少数可以直接作为商品销售给终端，大多数都需要经过分拣、加工、包装、运输等环节。把流通中每个环节的动作都视为流水线作业的话就会发现，批发商已经把每个动作的成本都降到了最低。

那么，在中国缩短流通链条、砍掉中间环节、从产地到餐桌的说法就可以类比为一家公司要从矿山采矿开始做手机，这在高度社会化协作的今天无疑是不理智的。